Отправить почту

Сегодня: 05 декабря 2022 года, понедельник

Производственный контроль как принцип презумпции добросовестности.

С каждым годом в Москве открывается все больше уютных, красивых ресторанов, кафе с разнообразной кухней и высоким качеством приготовления блюд. Их с удовольствием посещают и гости, и жители нашего города, полюбились они и для семейного отдыха.

Одной из главных задач предприятий общественного питания является не только обеспечение качества, но и безопасности оказываемых услуг: клиент должен не только вкусно и с удовольствием пообедать, но и остаться здоровым.

Свою добросовестность и гарантию сохранения жизни и здоровья людей в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, хозяйствующие субъекты подтверждают проведением производственного контроля, в том числе проведением лабораторных исследований и испытаний.

Актуальность производственного контроля продиктована требованиями Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора)», который заменил излишний административный барьер на усиление ответственности руководителей и добросовестного выполнения ими, как профессиональных обязанностей, так и санитарного законодательства.

Для осуществления производственного контроля юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям в обязательном порядке необходимо:

  • проводить визуальный и документарный контроль за соблюдением санитарных норм и правил;
  • проводить лабораторные и инструментальные исследования и испытания продукции, воды, смывов, физических факторов;
  • вести отчетную документацию по разделам производственного контроля.

Объем и периодичность лабораторных исследований определяются в типовых программах производственного контроля в зависимости от производственной мощности предприятия.

Приоритетными направлениями производственного контроля являются:

  • обеспечение холодового режима транспортировки, хранения и реализации скоропортящихся продуктов питания;
  • соблюдение сроков реализации пищевых продуктов и готовых блюд;
  • контроль на этапе технологических процессов производства блюд общественного питания;
  • контроль санитарно-противоэпидемического режима на предприятии;
  • соблюдение правил личной гигиены персоналом.

Лабораторно-инструментальные исследования в рамках производственного контроля необходимо проводить в аккредитованных учреждениях, одним из которых и является Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве» в Северо-Западном АО г. Москвы, имеющий высококвалифицированных специалистов и современные приборы и оборудование.

Мы имеем возможность качественно и оперативно провести исследования и измерения:

  • сырья, полуфабрикатов, готовой продукции (бактериологические, паразитологические, физико-химические показатели, радиационная безопасность);
  • калорийности готовых блюд, полноты термической обработки);
  • параметров микроклимата (температура, относительная влажность, скорость движения воздуха);
  • уровня искусственной освещенности;
  • воды из водопроводной системы (физические, химические и бактериологические показатели);
  • алкогольной продукции (физико-химические показатели);
  • смывов (бактериологические показатели);
  • замеров уровня шума, вибрации и др.

За более подробной информацией по данному вопросу Вам необходимо обратиться в филиал «Центра гигиены и эпидемиологии в г. Москве» в Северо-западном АО г. Москвы по адресу:
ул. Академика Курчатова д. 17, Москва, Россия, 123182 тел. (499) 190-33-33, 190-62-30, 190-42-12. E-mail: